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爆三样(19/20)
将猪肝切成长7厘米宽4厘米厚0.3厘米的片，猪肝2两。
猪肝冲水洗净血水,2倒进漏瓢淋干水分
加1克盐拌匀，加5克水淀粉拌匀
油温4成120°下猪肝划匀5秒钟
倒入漏瓢
将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切成花状，最后将腰花改成三角型。
将里脊肉顶刀切成4mm厚的三角片。长5厘米宽4厘米。
将冬笋切成长5cm，厚3mm的片
将青蒜切成2cm的菱形段
碗芡的量化：鸡粉2克、味精2克、醋13克、金狮酱油26克、老抽3克、水37克、生粉10克
腰花和肉片200克加入2克盐，用筷子搅拌均匀。加200克加入克清水，10克淀粉
用筷子搅拌均匀。
锅中放入2斤水，待烧至沸腾后，加入50克冬笋，冬笋煮1分钟，倒入木耳100克、猪肚片100克，沸水煮30秒，将原料捞起。
将锅烧热，加入1000克色拉油，当油温烧到100度时，加入100克腰花、100肉片
将原料炸制50秒后倒出
将原料沥干油
锅中留底油放入8克蒜茸，爆香后将原料倒入锅中
将碗芡搅拌均匀，倒入锅中
将青蒜倒入锅中，大火翻炒15下
出锅装盘。