鲜鸡腿2条，洗净，可以浸泡半小时，时间来不及也可以不泡
鸡腿入锅，香葱挽成结，和姜片一起放入，加水没过鸡腿，再加入料酒和醋，开大火煮，水开后转中火计时八分钟，关火，焖十分钟
捞出鸡腿放入准备好的冰水中，既可以让鸡皮更紧实(后面剁的时候不会皮肉分离)，又可以去掉表面的油脂，口感不会油腻
将植物油加热后倒入碗中，让花椒和麻椒在热油中慢慢榨出香味
将剪好的小米椒和线椒也倒入碗中，加点盐，搅拌均匀，辣味儿混合着花椒的香味逐渐飘散出来了(可惜这图没拍清楚)，然后再依口感加入适量生抽，糖，盐，鸡精，以及煮鸡腿留下的鸡汤，搅拌均匀后尝尝，如果味道不够再加
将碗中的调料倒入盛鸡腿的盘中，蒜和香葱切末撒在上面，放入冰箱冷藏，天热时吃前取出，清凉爽口，天冷时早点儿拿出来，晾一晾，待温度合适了就行
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