五花肉直接放锅里，放过面的水，葱切断，两片姜丢下，料酒10g
直接开始煮，水开了以后改中小火5分钟左右
主要看大家猪肉的厚度，大概七分熟，筷子能插过肉，而且木有血水就对了！
好了就丢冷水过冷河（这一步骤保证肉肥而不腻，爽口）
然后拿调羹什么的刮皮上的毛什么的
把肉分两段 拿签字来回密密麻麻三次及以上戳洞……戳的越多越酥脆哦
皮的部分擦上薄薄的一层盐（2.5g左右）……腌制20分钟
20分钟后……如果你家有小苏打就在皮的部分抹上一层小苏打（脆皮辅助，跟我一样没有的就直接进入下一步）
调酱料
酱油15g 盐2.5g 海鲜酱5g 五香粉2.5g 料酒10g 白砂糖7.5g
表皮腌好的肉，反过来把瘦肉的部分切寸（可以比图片的薄一点 比较入味），切到肥的部分就好 不要切断
都进调料酱里面腌制了……
尽量不要让皮的部分腌制再汁里面
肉的部分里里外外都沾到酱以后就可以倒放两侧腌制2个小时……
一个小时的时候可以翻个面
腌制好的肉分别铺在两张锡纸上这个时候烤箱 上下火230° 预热
将肉的部分完全包在锡纸里面，只留出皮的部分……
然后找来能进烤箱的长铁签（不知道竹签行不行） 直接把刚刚切断的肉的部分连同锡纸串好
预热好就可以放进去啦……中上层，下一层放烤盘 要铺上一层锡纸哦！
火调成220° 35分钟
35分钟后，拿出来表面黑黑的部分可以刮掉（整个表皮的黑色刮掉）
脱掉锡纸 锡纸里面好多液体当然要小心 倒掉不要 再肉的皮刷一层油 再次进入烤箱继续烤
200度 15分钟
15分钟的时候拿出来 大概这样，酥皮不明显也不够干，这个时候就在再表皮抹一层盐
再进烤箱10-15分钟（我烤了15分钟）
图上这颜色会觉得太烤过的话就适量减少时间……（这颜色我爸妈欢喜）
烤好了就把表皮的盐刮掉
刮好就这样放着风干啦！
一开始不要趁热的去想着切他 这时候很硬很干的 要等他风干放冷
喜欢可以自调点甜酸酱到时候配着吃
如何 这颜色
冷了就把它切好……放久了放冷了就会变得不硬反而脆脆的
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