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豉油皇/蚝油炒面(1/4)
面饼先焯水，弄散至用筷子夹起即可，即过冷水河，放一边待用
炒锅热油后倒入焯水后的面条翻炒几下，即关火（很重要！因为要放调料了，手慢面易过软易焦，手快的大厨除外，可以忽略关火这一步）
关火时快速将蚝油，老抽，生抽，鸡粉，糖下锅，再开火快速翻炒至均匀，试味，太重加点点点点水，即可上碟
上碟后拌上辣椒酱，也可将辣椒酱连前面酱料一起炒，随个人喜欢