豉油皇/蚝油炒面(
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面饼先焯水,弄散至用筷子夹起即可,即过冷水河,放一边待用
炒锅热油后倒入焯水后的面条翻炒几下,即关火(很重要!因为要放调料了,手慢面易过软易焦,手快的大厨除外,可以忽略关火这一步)
关火时快速将蚝油,老抽,生抽,鸡粉,糖下锅,再开火快速翻炒至均匀,试味,太重加点点点点水,即可上碟
上碟后拌上辣椒酱,也可将辣椒酱连前面酱料一起炒,随个人喜欢