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酸辣鸡胗（附鸡胗切法）(1/8)
调料碗：糖半勺，醋两勺，生抽一勺。中间左盘：芹菜，二荆条，大葱切丝。中间右盘：蒜末、姜末、朝天椒末、豆瓣酱剁碎。 下盘：鸡胗切花，加料酒，姜末、胡椒粉，生粉腌制。
油热后，加姜末，蒜末，朝天椒，豆瓣酱爆香。
加入鸡胗，大火翻炒，加点盐，断生后捞出。
锅里留油，不多就再加点油。放芹菜，辣椒，大葱丝翻炒。
加入鸡胗片刻，倒入调料碗里的酱汁，翻炒一会儿出锅。
切鸡胗，先如横切，不要切断。
再旋转九十度切，也不要切断。
再切成六小块。太小的鸡胗就切四小块。