洗猪肚是件麻烦事。之前上网看猪肚洗法,试过两三个后,觉得用面粉洗是比较能洗得干净且实惠简单的(面粉便宜啊,买最便宜的那种)。网上很多人说最后用醋洗,俺试过,汤会带点酸,可能俺环保,不舍得用大量清水清洗。其实就面粉洗都能洗得很干净的。
第一刀就把鸡屁股劈了,丢了。鸡脖带脑袋作汤底,鸡爪鸡翅煲汤可惜,留下来以后盐焗。
煲开一煲水,放几块姜,如果有米酒可以放点,没就拉倒。放鸡洗2分钟,辟腥反是其次,重要是开水煮过后能煮出白沫,一会汤煲成后不用去捞白沫。
准备好汤料,将桂圆肉、枸杞、红枣、党参、黄芪洗洗放鸡肚里。将白胡掓粒压碎(网上很多说炒胡掓粒会香点,我没试过,懒,不想多做,反正压碎的胡椒粒煮出来也够香的)。
将一半胡椒粒放猪肚里,将焯过水的鸡身和鸡腿也塞进猪肚,用牙签扎上口子。整个猪肚放开水焯2分钟,目的就是为了不用捞白沫。
将猪肚、鸡头、鸡脖、香叶和剩下的一半胡椒粒丢电饭里,加水,调煲汤档,煮2~3小时。
捞出猪肚,取出鸡。鸡已经煮得轻轻一掰就骨肉分离了,猪肚切片。俺喜欢用滚油沙姜蘸着吃。
汤成!喜欢汤色白点的朋友可以在煲汤时加点腐竹(腐竹不便宜,俺省了)。