买回来的带鱼先解冻，然后去头去尾，从头部开始往下剪，把里面的内脏去掉清洗干净切段。然后放适量的盐、葱、姜、蒜、小红辣椒、花椒面、干姜面、料酒、酱油。所有材料放好腌制半小时或更长时间。

锅里加油烧热，放入腌制好的带鱼开始炸，刚下锅的时不要立即翻，以免皮粘锅。炸到焦黄后出锅。

出锅了。我炸的带鱼没沾淀粉鸡蛋。直接炸也挺好的，不过做的火候不是太好。吃的口感不是很酥。火在大点就好了。