牛肉要嫩，就得先腌.姜切丝和生粉洒在牛肉上，一小撮就行.用筷子拌匀.淋一勺酱油，最后淋冷油拌匀.油要最后放.多拌会，用手抓也行.这样才能把水份裹在里面，才嫩.腌的时候最好别放盐，据说肉会老.牛肉要腌10分钟-30分钟.我都是做饭前腌着，然后把其他菜备好就可以用了

辣椒、芫须洗净.分别切3-5厘米长.

烧热油锅.下牛肉快速翻炒，加点盐.变色即刻铲出.然后烧热油.放辣椒下去爆炒，放点生抽，一点盐，待辣椒爆炒熟再将刚才的牛肉放下去.芫须也放进去.淋点蚝油.快速翻炒出锅 .芫须不能炒太久 不然就黄了