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可可蛋糕卷(卡仕达酱做法)(5/17)
蛋黄里加入细砂糖,高速打蛋器打发,使蛋黄蓬松,浓稠状态
筛入低粉玉米粉混合物,用打蛋器搅拌均匀。牛奶倒入奶锅,加入香草精,煮开后慢慢倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌,均匀后将剩余牛奶液倒入蛋黄糊。搅拌均匀的蛋奶液过筛,倒回奶锅,重新小火加热,边加热边搅拌,浓稠后离火,将奶锅放入冷水里快速冷却。
烤盘铺油纸,备用(个人用烤箱自带烤盘)
蛋黄和蛋清分离,将蛋清放冰箱冷藏备用
蛋黄中加入砂糖,用打蛋器搅拌均匀
将可可粉和低粉混合后,筛入蛋黄盆里,打蛋器搅拌均匀无颗粒
提起打蛋器,蛋液缓慢下落即可,备用
取出蛋白,分三步加入白砂糖。粗泡-细腻-纹路。个人喜欢在打蛋白霜前滴几滴柠檬,那样打出来即稳定又快。
打成湿性发泡-提起蛋抽头部呈现弯勾即可,不要打过,要不然没法卷起来
分三次取蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌手法每次混合均匀后在加下一次,最后一次将蛋黄糊倒入蛋白霜中
搅拌好后倒入烤盘中,震出大气泡。
烤箱上下火190度预热5min,放入烤箱,烤15分钟,用牙签插入蛋糕中,干燥无湿粉即可
烤好后,取出蛋糕待凉(如果不马上卷,面上铺一层保鲜膜,防止变干)
凉后撕掉油纸,桌上铺一层保鲜膜,面朝上,卷的这边两头各切一刀,方便卷,涂上喜爱的酱,慢慢卷起来
用保鲜膜包好,封起来,入冰箱冷藏30-60min定型
切好,摆盘,即可食用
哇,太好吃了