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家常菜系之咸菜肉丝(3/14)
主角登场！咸菜疙瘩！
擦丝备用！
入水泡除咸味。
用手攥得尽量要干，攥去水份。
瘦肉切丝加料酒、少许淀粉抓匀。
早些时候制作一碗调料水：花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香混合用开水冲泡，凉凉备用。
准备姜蒜。姜可以切丝，我切片是为了好往外挑。
葱绿切丝备用。
油烧热下姜蒜爆香。
下肉丝煸炒。
待肉丝变白顺锅边加入调料水（调料捞出），加酱油，生抽大火煸炒。
下咸菜丝大火爆炒，炒干了再顺锅边加入调料水，反复几次，尝尝软烂度适合自己口味即可，淋入香油，出锅。
关火后稍微凉一下，拌入葱丝。
盛入保鲜盒凉凉入冰箱保存。