准备60克过滤过的酒酿酒，15ML的过滤过的酒酿米。
将玉米油和糖混合融化，放入蛋黄，在依次放入酒和米，噻入面粉，搅拌均匀。
蛋清打发到起大泡放入三份之一的糖继续打发，蛋清细腻光滑后倒入三份之一的糖，再打，看到纹路后倒入最后剩的糖，一直打发到8～9分发。
将打发好的蛋清取一两勺放入面糊中用切拌的方法将面糊拌匀，再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋清中，同样用切拌的方法将面糊混合均匀，注意手法是用如炒菜式，从底部翻拌上来，不可画圈，而是用切拌的方法操作。
将拌好的面糊倒入8寸的膜具，放入预热好的烤箱，180度35分钟，看到顶部上色可放锡纸遮盖不至于面烤焦。
蛋糕出炉后振一下倒扣放凉，再脱膜。酒酿戚风蛋糕内部组织松软细腻，如云般的质感。
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