草鱼去黑膜，抽掉腥线，去掉牙齿，抠去腮，鱼头冲洗干净。鱼身先上下两边把肉整块片下，再把片下的整块按照从头部向尾部方向下刀，斜着片成片，用盐洗3遍沥干。然后加料酒，盐，淀粉，白胡椒粉，小苏打一点点，然后顺着一个方向抓匀，边抓边加点清水。腌制40分钟。同时准备好花椒碎。

热油，鱼骨下去微煎，倒开水，下酸菜煮，水沸腾后，用手把腌好的鱼片一片一片下到汤里，不要搅动，大火煮2分钟，微熟后锅铲搅动一下鱼片，关火。倒入砂锅里。把花椒碎洒到汤面上，另起锅热油，丢生姜丝和干辣椒爆，然后趁油热一起倒入花椒碎上。

砂锅小火呼噜一下酸菜鱼就可以上桌了。

酸菜鱼吃到第二天还没有吃完，下午下班买了千张，加进去一起在砂锅里炖很好吃。