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戚风蛋糕6寸(7/19)
蛋清蛋黄分离
加入13g糖，不要多也不要少。充分搅匀
加入20g色拉油
加入20g水之后充分搅匀
加入33g低勁面粉后充分拌匀
搅拌至面糊均匀细腻，不起劲，
两个蛋清没打发前，我们的33克糖要分三次添加。
打发成粗的气泡家第一次三分之一也就是11克。然后继续打发
打发成细腻泡沫加第二次糖，也是三分之一，然后继续打发。
打发成出现软软的角后把所有的糖加进去。继续打发
竖起来的小尖角之后停止打发。
在之前的面糊中加入三分之一打发的蛋白。用翻拌的手法，从下面抄起后往下压。充分拌匀。
拌匀后是这样的这边有点气泡。不影响成功。当然均匀无气泡是最完美的。
再分三次翻拌均匀
烤箱温度预热135度55分钟，每个烤箱温度不一样。都有偏差的。这点要注意，可以搞个三能的温度计
把自己的蛋糕糊放入模具轻震。蛋糕模具注意不要用不沾模具。不然爬不高。我自己用的是阳极铝模。
拍一张在烤的时候的照片。做戚风蛋糕最开心的就是看它蓬蓬蓬起来。
烤好之后平摔一下让热空气跑出去然后倒扣在筛网上。充分冷却后再脱模。
脱模。你来吃