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地道川味——冒菜来一盆（麻辣烫）(2/6)
锅里倒多一点油，油热后倒入葱段，姜片，豆瓣酱，火锅底料，剁细一点的豆豉（嫌麻烦可以不剁，剁了更出香味）炒出香味。
加适量水，水开后在煮十分钟，让各种底料的香气能渗到汤里面。
各种配菜放入汤里面煮十分钟左右就差不多熟了。
装菜的碗里倒入配料2。
用漏勺把菜都捞出来放入碗中，把配料3全部撒在菜顶部
锅里剩下的汤，加酱油适量，白糖一勺，用大火煮几分钟收汁，从配料上面浇下，把配料3的香味给激出来。浇一点醋，香味一下就出来了，我喜欢加很多的醋。