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乳酪蛋糕(8/13)
第一步 我用的是六寸阳极活底磨具,先用黄油把磨具里面全部抹上黄油,按照磨具大小把磨具用不沾油纸垫起来。
黄油隔水加热致融化,放一旁待用。
取一个中度大小盆,放入牛奶,奶油奶酪,盐,隔水加热致完全没有颗粒(我是用电磁炉加热的,水开了就关上,用蛋抽搅拌,然后在加热在关火,防止牛奶奶油奶酪沸掉。)细腻后关火
加入黄油搅拌均匀
将低粉跟淀粉分别过筛后,倒入4中搅拌均匀,包上保鲜膜,入冰箱待用
蛋清加入些许柠檬汁,分次次加入白砂糖打致湿性状态
提起打蛋器大概如图这样,我觉得就算湿性状态了,不要打过,以免会烤裂
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,第三次的时候是将搅拌均匀的蛋黄糊加入蛋白霜中,用翻拌的手法,防止面糊起筋
倒入模具中,震荡出大气泡。
烤盘加入八分水(冷热我觉得都可以)150度预热10分钟,把模具送入烤箱下层大约70-80分钟(上下火)根据个人烤箱温度上下调节
这是70分钟的样子,马上出炉
因为磨具中垫了油纸,烤好后不用着急拿出来,放烤箱中闷10分钟。也可以省去这步(我也是看了很多方子后综合了一下)
看着深,其实一点也不深,静置3分钟脱模就可以吃了,冰箱冷藏3小时味道更佳