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虾饺(27/27)
虾仁除去泥线
用刀背压成泥
再一起剁匀，我用了一半的虾仁剁泥
另一半虾仁一切为二
最好是少加一些肥肉粒，我不喜欢肥肉就加了点肉泥
笋头焯水后切成小丁
把虾仁、虾泥、肉泥、笋丁都放在碗里，加料酒
加适量盐
加姜汁
加一点点砂糖
加点胡椒粉
加点鸡汁或者鸡精
顺一个方向搅拌馅料，备用
澄粉和玉米淀粉混合按3：1的比例
加入80度左右的热水，用筷子边搅边加水，直到雪花状
加入一勺油、 一点盐，最好是加猪油，我家没有就加了点橄榄油
揉成粉团静置5分钟，揉的时候小心烫手
胡萝卜切片垫底
最好面是热乎的开始压皮 ，我是取15克左右的粉团，撮圆
用刮板用力压一下
然后把刮板转360度。转的时候要用力均匀
一个面皮就好了
再用刮板铲起
放上适量的馅料，不要放太多不然包不起来
像包饺子一样包好，最好是月芽形状的
把包好的虾饺放在胡萝卜片上
锅里水开后，上笼蒸8分钟即可