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花椒鱼片(0/4)
首先、洗净后切下鱼头,用来熬高汤做汤底 pi 鱼片(这步不会做可以让卖鱼给你的老板帮你)
腌鱼片方法,将盐、料酒、胡椒粉、蛋清依次加入(前三种调料分拌匀后加一个蛋的蛋清,多抓抓使鱼片入味),鱼骨头的腌法也一样(腌制时间为2小时,在下锅前拌入淀粉抓匀(这样的鱼片很滑嫩)
将砂锅里的鱼头汤倒入烧菜的锅里,鱼头和煮熟的豆芽捞出放进装菜盆里垫底,在汤里加些盐,调味,也可以加点鸡精。 烧开后要开始烫鱼片了,先将鱼骨倒入锅里煮熟,捞出倒入放鱼头的盆里,然后烫鱼片,时间不能长,大约一分多钟捞出,倒入盆里,然后将高汤过滤也倒入盆里。
热油、把花椒和干辣椒煸一下,捞出铺在鱼片上,将切好的蒜末葱花铺在鱼片上,撒一些胡椒粉,待油有点快冒烟的时候淋上去,完工了