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烫面戚风(20/22)
材料合照（忘了低筋粉了)
锅里放入牛奶、油、白糖20g（家里没有奶锅，就用了小号的平底锅）
用手动打蛋器边加热边搅拌，煮沸后离火
锅离火后摇晃锅，君之前辈说100圈左右，可以帮着液体降温，我也是这么做的。加入低粉
迅速搅拌成烫面，放置一旁备用
蛋黄和蛋白分离。放入无油无水的容器内
用手动打蛋器把蛋黄打散
一次性加入烫面（面不烫手的时候才可以加入蛋黄内，以免把蛋黄烫熟）
搅拌，使面糊与蛋黄混合均匀，成浓稠状，放冰箱冷藏备用
打发蛋白（分三次加入40g糖）。电动打蛋器打到粗泡的时候加第一次
细泡状，加第二次
稠状，蛋白仍可流动，有纹路，加第三次
这个状态为湿性发泡（提起打蛋器有弯曲的长三角）
这个是干性发泡。（提起打蛋器有短小直三角）这个程度就可以了。再打就过度了，蛋白会结块
冰箱内取出蛋黄糊，取1/3蛋白到蛋黄糊内
翻拌均匀的状态（就像在锅里炒菜一样，从底部往上翻拌）
面糊倒回剩余的2/3蛋白中，继续翻拌均匀
这个是翻拌均匀的面糊，浓稠轻盈状
放入活底磨具中，在桌上振几下，可以排除大气泡，使面糊表面平整
放入预热好的烤箱165°，中下层，45分钟
出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。我的没有回缩，可是有点裂了
切块，食用。真的超软哦