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怀旧情结的老式面包(中种法)(7/17)
准备酵头原料高粉105g、低粉45g、细砂糖12g、酵母3g、水120g
将酵头原料全部混合在一起、搅拌均匀即可，盖上保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵。
准备主面团原料高粉105g、低粉45g、细砂糖45g、奶粉12g、黄油36g、鸡蛋45g、水20g、盐1/2小勺
大约两个小时当酵头发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就表示发酵好了。
将已发好的酵头加入主面团除黄油以外的原料中和面，加入黄油揉出薄膜。
面团揉好后用保鲜膜盖好，放温暖处进行第二次发酵。
大约一小时面团发酵到2倍大，中间戳洞不回缩、不塌陷即发酵完毕。
面团取出排气，平均分为6等份。
取一份搓成长条，长约70cm左右。
对折后，一手固定对折的地方，另一手向内搓约2圈。
搓好后盘成团，将面团的尾端塞入对折的地方压实。
以次类推，将6个整形好的面团放入涂油的8寸方烤盘内，放在温暖湿润处进行第三次发酵。
面团发酵至模具九分满后取出，涂上一层薄薄的蛋液。
预热烤箱170度，将烤盘放入中层，烤制时间约35分钟。
烤至面包金黄色取出，立即刷一层牛奶液。
将面包脱模后放在烤架上晾凉后才可食用。
面包内部组织细腻，拉丝效果很好，味道香香嘀…