素食之——醋溜土豆(
4
/6)
醋溜土豆，材料外形比较重要，一个美观，一个就是火候。粗细一致的食材，火候比较容易掌握～
土豆最好洗两次，去掉表面淀粉，炒起来脆生生的。把土豆和西芹一起入油锅～
直接加2调羹左右的醋～
加几滴生抽。生抽我一般做调色用，所以我的生抽瓶子不是循规蹈矩的拔掉瓶子本身设置的拉环开口，而是自己用小刀划“十”字，这样可以用“滴”来控制～
加上1勺细砂糖，炒呀炒…作为厨师长，尝菜是必须的，这样可以调整味道，不要过于相信菜谱给的比例，毕竟各人口味不一～
经典的“醋溜土豆”～
