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素食之——醋溜土豆(
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醋溜土豆,材料外形比较重要,一个美观,一个就是火候。粗细一致的食材,火候比较容易掌握~
土豆最好洗两次,去掉表面淀粉,炒起来脆生生的。把土豆和西芹一起入油锅~
直接加2调羹左右的醋~
加几滴生抽。生抽我一般做调色用,所以我的生抽瓶子不是循规蹈矩的拔掉瓶子本身设置的拉环开口,而是自己用小刀划“十”字,这样可以用“滴”来控制~
加上1勺细砂糖,炒呀炒…作为厨师长,尝菜是必须的,这样可以调整味道,不要过于相信菜谱给的比例,毕竟各人口味不一~
经典的“醋溜土豆”~