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沸腾鱼片(2/13)
取鲢鱼尾2条.去骨去皮，斜刀片成薄鱼片.
洗净鱼片，沥干水分.
加入蛋清、淀粉、蒸鱼豉油、白胡椒粉、黑胡椒粉、盐.顺时针拌匀上浆.
蒜头和姜去皮，拍碎.
起油锅，放入蒜头和姜爆香.
爆至蒜头焦黄香酥.倒出一半的油.
油锅中放入复合香料红油辣子和郫县红油豆瓣酱.
加入沸水煮开后放入浆好的鱼片，放入盐、鲜辣味粉、花椒粉.
另一个锅内煮沸水，汆熟黄豆芽和袖珍菇.
将汆熟后的豆芽和袖珍菇铺于盆底.
将煮熟的鱼片用漏勺捞出后放在铺有豆芽和袖珍菇的盆里.
锅子洗净后，烧滚另一半的蒜姜油，放入干辣椒爆香.
将滚油淋在鱼片上，淋上少许麻油，撒上香葱即可.