梅花肉切丁，灯笼椒切丁，胡萝卜切丁，山药切丁

锅里少于油，放入葱花爆香，先把肉入锅翻炒，加少于酱油，料酒，待肉熟后加入山药翻炒，再加入胡萝卜翻炒，山药比较黏，这时候加入米饭，翻炒，普通的米饭立马变得像糯米一样，待翻炒均匀熟了后，加入灯笼椒和适量盐。盛出待用。

两个鸡蛋，打入碗中，加少量淀粉，一汤匙水，打散。锅里热油，倒入鸡蛋，转动锅，使鸡蛋摊开，不要翻动鸡蛋，小火，上面成乳状。

一边倒入炒好的米饭，另一边盖上去，装盘，上面浇上适量番茄酱。当当当当当，美味的蛋包饭做好啦。