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夜市小吃--香辣田螺(4/7)
市场卖家会处理掉螺尾，刷洗螺壳。这个季节田螺干净，如果夏季买回家要用淡盐水，香油少许，浸泡一天一夜，待吐出残存物，再加以烹饪。现在我已经处理干净准备炒啦
材料切好
热锅凉油依次炒姜，蒜，葱，绿辣
葱姜蒜出香后加入小米辣继续炒
加入田螺，一大勺郫县豆瓣，料酒少许，继续翻炒
加入少许糖，味极鲜，翻炒均匀后加一碗水煮炖入味。郫县豆瓣很咸，我就没再加盐
留心观察，汤汁收的差不多，即可出锅。