采来新鲜的苦笋，苦笋不大，但是很苦，这是野生的非常好吃。
切滚刀，就是一边切苦笋一边滚动。把底下感觉比较老的咬不动的苦笋根部切掉。
锅里烧开水下去煮苦笋，大概煮20分钟。然后捞起来洗干净，如果怕苦，可以泡两三天，那样就不会苦了，但是味道差点，记得在泡的过程中要换水。
锅里下入猪油，瘦肉先下锅翻炒变色，然后打起来放旁边备用。
再次下些猪油，苦笋下去翻炒，加盐 ，然后瘦肉和蒜苗红萝卜盖在苦笋上面。
待水烧干，下入鸡精，放入蒜苗的叶子，用料酒调湿淀粉，下去勾芡就可以起锅。
装盘食用，如果你觉得很苦，可以先让捞过水的苦笋泡水三天。
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