就鲫鱼洗净，肚中和头中腮部抹上料酒，鱼表面抹上盐放置十分钟。豆腐用水冲一下切块，放入凉水中泡十分钟去味。

锅放少量油，油热后放姜丝煎鱼至两面变黄，注意用小火。加凉水淹没鱼大概两厘米用大火煮沸，放姜片葱条，放豆腐。五分钟后改小火炖，此时汤已经发白，小火再炖30分钟放葱花出锅。