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家常炖海鱼 简单美味(9/10)
买的冷冻的没有头的鱼,说是小黄鱼,但可能不是,却也好吃!洗净去鳞,鱼两面打上几刀花刀
准备葱段 姜片 蒜瓣,我家的蒜都要生芽了,所以多包了些,蒜瓣要切开一刀,好出味儿,做鱼时蒜多放点好吃,葱姜也可以多放点!
炒锅里放少许油,一锅底就行,不用放太多,因为油可一直用到最后做鱼,一点也不浪费,加热到八分热
将两个鸡蛋打散,鱼放入鸡蛋液中裹一下放到油锅里煎一下,有的人喜欢用干面粉沾着鱼表面煎炸,但我喜欢用蛋液。用蛋液裹着鱼比用面粉裹着炸鱼,油比较清亮,不会产生糊底
小鱼煎炸至两面金黄就可先盛入盘中,大鱼的话就要多炸一会儿,要中火,不能大火,以免鱼煎糊,油要是少了也可以随时加一些!
这是煎的最后几条鱼了,剩下的蛋液也不用扔,挤一下空一起煎熟
最后几条鱼煎好后也不用出锅,此时锅里的油正好还有一点,就把先前煎好的鱼一起倒入锅中,然后立即往鱼上喷醋,注意不要喷多了啊!也就大概4大汤匙吧,然后再喷适量酱油,然后倒入开水,一定要开水啊!稍没过鱼
然后把葱姜蒜 花椒 大料放入锅里,稍加整理,让调料都浸泡在汤里
向锅里放这样的普通汤匙少半勺的盐,然后再放这样一勺白糖调味,可以放些许老抽调色,然后盖上锅小火闷烧20分钟左右,期间晃动锅两次,不要翻动锅里的鱼,勤观察锅内汤不要烧干,不要糊锅,待汁收浓后就可出锅了
出锅喽