1 ) 大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线； 　　2 ) 处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味； 　　3 ) 干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用； 　　4 ) 将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用； 　　5 ) 锅内油烧至 6 成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味； 　　6 ) 放入虾仁炒散； 　　7 ) 炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒； 　　8 ) 加入调味汁炒匀 　　9 ) 最后起锅前放入大杏仁拌匀即可 ;