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柳州特色小吃：酿豆腐泡(9/26)
所需的食材
葱一把
芋头一个，1kg
糯米用50度左右，体感微烫的水浸泡两小时
豆腐泡80个
猪肉千万要买五花肉，楼主家冰箱里剩的，就没买五花肉，五花肉的肉质嫩，肥瘦相间
花生米微波7分钟，期间翻动一次，可以轻松搓皮即可
第一步：木耳香菇剁碎，楼主纯手工剁，喜欢用机器的也无所谓╮(╯_╰)╭
芋头擦丝
之后把芋头剁碎，不要太碎，保持芋头的纤维，机器搅碎会搅成泥
葱花切碎，分成葱白，葱青两部分
猪肉切块
剁成米粒大的肉泥
花生搓皮，吹掉
研钵捣碎
炒芋头碎，我用平底锅炒的，所以只用了一汤匙油就炒香了
炒制：一勺油下锅，炸葱白
倒入肉末，炒到微微出油
加一小匙米酒，翻炒一下，然后加入香菇木耳花生碎
炒好的芋头加入到馅料中
加两小勺油，普通电磁炉的那种小勺，然后用一个碗混合半小匙的盐，六小匙的生抽，两小匙的蚝油，小匙就是喝汤用的陶瓷匙，大拇指那么大的，加入调料翻炒均匀五分钟，看馅料的锅底，没有什么多余的油就可以了
糯米过塞，虑干，加入馅料，小火翻炒至断生
加入剩下的葱花，翻炒均匀，馅料就炒好了
豆腐泡，顶端撕开一个小盖子，把糯米酿进去，要温柔，但是要把馅料酿得紧实才好吃。
酿好的豆腐泡半成品
入高压锅蒸，水不要太多，水太多沸腾后接触到豆腐泡会使豆腐泡浸湿影响口感，大火，上气后中火20分钟即可