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茄汁青鱼(3/6)
青鱼两条，洗净，个人喜欢去头。
葱、姜、蒜切大块，花椒、大料少许。
平底锅，放少许油，姜片，两面煎至金黄。注意一般煎鱼放姜片不容易粘锅。在煎的过程中不用频繁翻鱼，晃动锅，鱼自然滑动证明此面以煎好，翻动即可。
煎好后把鱼放到盘子里，锅底剩的油炒调料，先加入葱姜蒜花椒、大料、番茄汁、白醋、老抽、盐、糖。熬制有点黏稠后加水，水量刚好盖住鱼。
将鱼和做好的酱料放入高压锅中，上气后小火压半小时。
出锅，酸酸甜甜，鱼骨已经酥烂，小孩老人都适合吃。