小海虾洗净去头，加盐，料酒，酱油抓匀，腌制一小会。

炒锅烧热，倒入油，需要凉锅热油，否则容易炸糊。

炸时在淀粉里裹一圈，我在这里加了一些面包屑，增加脆感。面包屑可以用一片切片面包在暖气上烘一晚上，就能捏成屑了。炸的时间别太长，放进锅里最多半分钟就可以捞出来了，虾个头小，一炸就好，否则容易糊掉。