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免烤箱快手蓝莓慕斯(8/13)
参照Tinrry戚风蛋糕视频做蛋糕底,非常详细,我用过最简单,最成功的方子。这是6寸的方子。我是用电饭锅做的,电饭锅做出来的蛋糕水分太多,我一般会放微波炉再用烧烤功能烤10分钟,或者直接高火3分钟,这样蛋糕水分就差不多了,脱模也很容易了。
蛋清蛋黄分离,放两个碗中。蛋黄中加入植物油好牛奶,晃晃,让液体包裹住蛋黄,避免蛋黄表面结皮。
蛋白低速打发到鱼眼泡泡,开始分3次加糖高速打发至硬性发泡。最后一次加糖的时候把玉米淀粉一起加入。加入玉米淀粉是为了是蛋白霜更稳定。
用刮刀把碗边缘的蛋白霜翻到碗中间,因为边缘会有一些蛋白霜没有打发好,还有白砂糖。然后电动打蛋器用低速在碗中间打发几圈,白砂糖都没有了就可以了。任何把蛋白霜放置备用。
电饭锅或者烤箱预热,滴一点油在电饭锅底部,用吸油纸擦拭均匀,这样好脱模。低筋面粉过筛到蛋黄里,有手动打蛋器搅拌均匀至没有颗粒,蛋黄糊变稠,但是提起打蛋器可以缓慢流动。tirry说可以画圈,快速的完成乳化作业就好。一般2,3分钟就好。
检查蛋白霜,有没有出现浠水的情况,如果有就是蛋白霜没有打发好,可以用手动打蛋器打发十几下。把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀后倒回蛋白霜里,再次翻拌均匀。倒入预热好的电饭锅,选择蛋糕程序。
蛋糕放凉,切出六寸活底模具大小来,蛋糕边边就吃掉吧!再把蛋糕切成两片。如果是用烤箱烤的,就直接切两片用,不能都拿来做慕斯蛋糕,要不慕斯液就装不下了。
开始做慕斯液 淡奶油加20克糖,打发到5分左右
把酸奶倒入到打发好的淡奶油里面,用刮刀翻拌均匀。
吉利丁片直接用冰水泡软沥水,加牛奶,加蓝莓酱,隔水加热,搅拌至吉利丁片融化。放置到不烫手。
再把9部的吉利丁和蓝莓酱混合液倒入到10里面,翻拌均匀
活底模包锡纸,把一片蛋糕放入6寸活底模,倒入一半慕斯液,轻轻晃一下,再放入另一片蛋糕,倒入剩下的慕斯液,晃到表面平滑,盖上一个盘子或者锡纸(防止串味)放入冰箱冷藏一晚上。
第二天蛋糕已经成型啦!把蛋糕模放在一个杯子上,用吹风吹模具周围一小会,把蛋糕顶出来就可以了。