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白斩鸡 (附详细整鸡切件法)(11/13)
整鸡去头、去颈、去尾
冷水入锅(水要没过整鸡),煮至冒泡、出沫,捞出,浸入冷水中
另起锅,加水(用量以没过整鸡为准),加入料酒、姜片、葱段(1/2根),煮沸,放入整鸡,煮8min左右,关火,加盖焖15min以上(根据整鸡大小控制时间,开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位,不出血水就是好了)
另一半葱切花,加入姜粉、盐、味精、鸡精
植物油烧至冒白烟,趁热倒入备好的料碗中,拌匀,蘸料酱汁就做好啦
煮好的整鸡捞出,浸入冰水中冷却
完全凉透后切件,先卸下两只琵琶腿(请无视我混乱的案板…下同-_-#)
再切下两只鸡翅
再将鸡身一分为二
背、脯斩切成小块
琵琶腿沿小腿关节切开,再切块
鸡翅按关节切为三部分
摆盘,在表皮刷上香油即可(这是半只)