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冰糖桃胶银耳汤(6/7)
泡发银耳和桃胶,因为量少所以偷懒泡在一块儿了....用的是古田的野生椴木雪耳,比普通的银耳贵一些,泡开后晶莹洁白,胶质非常多。 桃胶要泡10小时以上,完全泡开后大部分的杂质就会自己跑出来了,分成小块揉一揉就可以完全清理干净。再换清水就会透明Q弹很好看啦~
泡好的雪耳,剪掉根基,撕成小朵,用的椴木雪耳特别容易出胶,就是大家说的黏糯,所以我没有撕的很小块,普通的银耳可以撕的小一点,越小越容易出胶质。银耳的黏糯和质量有关,所以大小就自己掌握吧。
泡好的桃胶,已经清理的比较干净了,再冲一遍清水就好了。
把食材都放进炖盅。
加水没过材料,喜欢喝汤的可以多放一点水。
我用的是自动隔水炖盅,预设甜品汤是2小时30分,雪耳比较容易糯,所以改成了1小时30分。没有自动炖盅的也可以用明火隔水炖或直接炖,直接炖的要多加水,炖煮过程会有蒸发。具体视银耳质量和炊具而定。
完成,晶莹软糯好好次~ PS:冰糖可以事先放,也可以炖好了再放,我是炖完了再调味的,如果事先一起放进去要注意糖比较容易粘底,不要糊锅哦~