将蛋黄与蛋清完全分离 均匀搅拌蛋黄成蛋黄液 加入色拉油 很多朋友做这个会放50g左右的油 起到粘合作用 但那样蛋糕做出来也会有些油 我不爱吃很油的 就放了很少 蛋糕成型会稍微差一些
确保蛋清盛放在无水无油的容器中 我们先做蛋黄糊^_^
在蛋黄液中加入200g酸奶搅拌均匀 酸奶口味任选 最好不要买那种加果粒的 影响操作 这里我加入的是红枣味的
低粉和玉米淀粉混合均匀后加入蛋黄与酸奶的混合物 蛋黄糊就做好了
接下来开始处理蛋清 先用电动打蛋器低档搅拌至出现小泡泡 加入20g白砂糖
按照 低—中—高—中—低 的速度不断搅拌至细腻均匀 再加入20g白砂糖
搅拌到略微看出纹理 有些稠时 加入剩下的20g白砂糖 继续按照低—中—高—中—低的速度搅拌 一定要有耐心
搅拌至出现干性发泡 即打蛋器提起蛋白呈直角 倒扣也不会流出的时候就好啦
将1/3蛋白放入蛋黄糊中 用橡皮刮刀翻拌均匀 切忌搅拌 分三次均匀的将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
盛至容器的2/3 烤箱170度25—35分钟 根据烤箱的不同而定
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