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招牌素鳝鱼(2/5)
选择伞面大一些的干香菇泡发，用葱姜大料花椒煮20分钟备用。
剪掉硬根，把伞面转圈剪成筷子粗细的素鳝鱼。
玉米淀粉裹匀备用。
8成热高油温下锅，炸3分钟。
复炸很重要，等油温再升高复炸1分钟。另起锅炒汁，生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉多放一点。炸好的素鳝鱼回锅，裹匀汁出锅。