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拔丝地瓜(5/6)
地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
将植物油倒入锅中，油热至7成，然后把红薯倒入油锅中，油炸成金黄色，红薯熟后捞出待用。
锅中不留油不放水，直接倒入白砂糖干炒
用手勺不断搅炒，待白砂糖起花（糖的颜色以浅黄色为度）
把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上
取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子上事先抹上油，以免粘盘。同时带上一碗凉水，涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。