①洗净切配：香菇一剪二，鸡块用剪刀方便，保持均匀大小，东北菇温水泡半小时后洗净捏干，生姜三片

②香菇过水焯一下捏掉一点水

③鸡肉放油略炒，再放生姜 干辣椒和八角爆炒，放调料（酱油 米酒 黄酒 糖 盐 胡椒 ）拌匀后放入炖锅加4碗水（超过食材两指）大火煮开后小火20分钟后闷5分钟完成。