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酸奶蛋糕(2/10)
用电子秤把所需原料分好，备用。黄油隔水融化。
鸡蛋用分蛋器分离蛋黄和蛋白，备用。
把融化的黄油加入酸奶中，用手动打蛋器搅拌均匀。一个一个加入鸡蛋黄，加入一个搅拌均匀后再加入另一个。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，并用手动打蛋器搅拌均匀。
打发蛋白，滴入几滴柠檬精油或白醋。用电动打蛋器开始打发蛋白，期间分三次加入糖粉，蛋白霜需要打到湿性发泡状态，即提起打蛋头蛋白霜呈尖角下垂状。
把打好的蛋白霜分三次加入到酸奶糊中，第一次取蛋白霜的三分之一加入酸奶糊，用刮刀采用切拌法搅匀。搅匀后再取三分之一的蛋白霜加入，用切拌法搅拌均匀后，把全部酸奶糊倒入剩下三分之一的蛋白霜中，快速完全搅拌均匀，注意采用切拌法搅拌，手法类似炒菜时铲子的使用。
烤箱上下管165度，预热。把制作好的蛋糕糊倒入椭圆的蛋糕模具，并在台案上磕几下，震碎气泡。我使用的是金色不沾的模具，非常好用。
用水浴法烤60分钟。烤箱最下面一层放烤盘，倒入热水，倒数第二次放烤网，蛋糕模具放烤网上。如果怕表面上色太浓，可在中途用锡纸包住表面。蛋糕烤好后，用牙签检验是否完全烤熟，插进牙签取出后干爽证明蛋糕已烤熟。
取出的蛋糕立即脱模，在晾网上冷却。
冷却后切块即可食用，暂不食用时放入冰箱保存。