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越南米皮做的中式春卷(11/15)
准备的食材和调料如图
首先腌虾仁。虾仁去肠子洗净，滴1勺白醋抓匀，过20分钟放入少许料酒、少许盐，静放一旁腌制。这步为了去腥味，让虾仁入味。
胡萝卜去皮，用开水焯3-5分钟。
把香菇、香干、榨菜切丁；胡萝卜切成丝（有条件的最好刨成丝）；生姜剁碎。
把香菇和虾皮焯水10分钟捞出，剩下的汤备用。
把豆芽放备用的汤里焯水。
之前备好的菜需要下锅炒。顺序是：生姜-香菇-胡萝卜-香干-豆芽-虾仁-榨菜， 大火炒，需加入适量之前焯水剩下的汤，翻炒至全熟。
炒好放置一旁备用。
越南米皮是一种用大米的米浆做成的成透明状的米皮，干的时候像塑料纸一样，用水浸过后即可变软。可在淘宝上买到。
用40-50摄氏度的水浸泡5-8秒即可。不要等到完全变软再从水中取出，那个时候米皮容易皱在一起，不易分开。我是数6秒钟，没等变软就取出。
拿一个盘子，盘子上事先抹一点水，让盘子保持湿润，然后把捞出的米皮直接摊在盘子上，把炒好的馅儿铺在米皮上。
开始包春卷
这是第一次做的，可根据个人口味调馅儿。
包好后的春卷
这个南方的口味，比较清淡，我喜欢蘸些辣椒酱吃。非常美味喔！