超市或者菜市场可以买到碱面，有湿面也可以，干面也行。 无论那种面，火候很重要，煮得太久面就软了，烂了，煮得太轻面容易夹生，对于吃货来说，多试几次，熟能生巧。

面煮的断生，捞到大一点容器里，不要带入水，倒入适量食用油，夏天可以对着风扇了，反复挑起来，目的是把面均匀的裹上油，不粘在一起，并让面迅速降温。这样把面准备好，可以马上进入下一步，也可以把凉透的面装好收到冰箱里，吃的时候取出适量。小吃店里为了快速做好食物就是这样提前准备好面条的。

该准备芝麻酱了:街头小店的芝麻酱每家都有独门秘方，吃货们力捧某家的热干面，往往秘诀就在芝麻酱里。超市买回的瓶装芝麻酱，取出一大勺，放到碗里，加入适量芝麻油，或者加入适量温热水，用筷子顺一个方向搅拌，可以看到芝麻酱颜色会变浅，搅拌好待用。

水烧开，放入焯好的面，快速入水，三五秒，捞起放到准备好芝麻酱的大碗里，别急，加入小葱末，酱油，醋，榨菜，有什么肉酱汤汁之类的也可加入，还有辣椒油啥的，酱油有咸味，我家一般就不再放盐，搅拌！为了避免太干，捞起面的时候可以带点水，不要太多。

第一步比较关键，后面加入的调料可依据个人口味加减。注意面一定不要煮软，什么皇上皇之类的，面太软。注意调料不要直接加到芝麻酱里搅拌完了再加面，这样芝麻酱会把调料的味道包进去，我们就吃不到味道了！相当于油包水的意思，图片脑补，半夜，实在没有力量起来做了！