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香芋扣肉(2/19)
准备食材：带皮五花肉、芋头。
部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
芋头去皮洗净，切成厚片。
放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。
煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。
沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。
调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。
热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻。（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
夹起，切厚片。
原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。
五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。
隔水大火蒸50分钟。
西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。
扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
淋在扣肉上面即可。
开动~