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私家麻嘴鲫鱼(3/17)
部分备料 鲫鱼不要选太大的
鱼收拾干净，腹内黑膜去掉，鱼身两面切斜花刀
用厨房纸蘸干鱼身水分
小葱切葱花，姜蒜大葱切片，干辣椒半开去籽
平底不粘锅，小火，油比平常炒菜多一些，放入鱼和一半姜片两面煎黄
鱼煎好后，往一边推推，用锅里剩余的油煸香青花椒和辣椒，出香气颜色红亮即可，别过火糊了。保持小火 这里说明下，鱼煎好后可以盛出来备用，再用锅里的余油煸香以下几步材料，直至加入水烧开后再放入鱼继续。
放入蒜姜大葱继续翻炒几下
放入三勺郫县豆瓣酱炒出红油
倒入开水，水到鱼身一大半左右高度即可，开大火
加入一勺花椒油，两勺陈醋，一勺白糖
两勺米酒
一小勺盐（尝过汤的咸度酌情添加）
烧开，用锅铲往鱼身上浇汤，盖盖小火10分钟，期间再给鱼身上浇两次汤。 十分钟后，开盖大火收汤，边收边往鱼身上浇汤，两三分钟吧，汤汁不要收的过少，留着蘸鱼肉，泡馒头泡米饭都不错。
起锅前放入小葱
撒上花椒粉即可，这个看自己喜好，大约半勺到一勺的量。
成品
撰写制作步骤