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蟹黄鲜肉水煎包(全是肉肉肉肉的包子)(7/8)
酵母加到温水里搅匀静置10分钟,之后加到面里揉成团。各家面粉情况不同酌情再加水,我家用的古船高筋粉,要再多加10-20ml。
我是在烤箱里发面的,最高温度开20秒,最下一层放热水盘,上面一层放面盆,2小时左右,中间需要换一次热水。发到至少两倍大,手沾水轻按面团有弹性。
然后调葱姜水,葱切丝,姜切末,加冷水泡,图片上的碗半碗。我不喜欢在馅里吃到葱姜,所以用的葱姜水。如果不忌讳可以用葱姜末,量按自己的习惯就好。
然后就可以调馅了,这么大的勺子满满的,冒尖的4勺肉馅,和等量的蟹黄放在案板上先剁肉馅,最后加蟹黄切两下,挪到盆里,加葱姜水,盐,一点点料酒,搅上劲。
面发好之后排气分成12份,包上馅。因为我包的实在难看所以倒着放了,把褶压在下面了_(:з」∠)_
盖上保鲜膜或者放在烤箱醒10分钟之后,热锅凉油放包子,先煎1-2分钟,煎出焦焦的底,之后放包子三分之一高的水,盖盖焖到水蒸干,全程中火。油只要铺满锅底就可以。
出锅!开动啦!我是半夜做的,肯定吃不完,晾凉就要放到烤箱自带的烤网上,这样煎底才会脆。现吃无所谓啦ㄟ(▔,▔)ㄏ
如果馅和面的比例掌握不好,馅可以加点鸡蛋加点水搅匀上锅蒸肉馅蛋羹,面团可以煎发面饼。尤其馅多不要努力包大馅包子,皮太薄不好发,就不是白白嫩嫩的了。 包子馅出卖了我是一个手残的事实…(ಥ_ಥ)