大蒜头剥皮切成片，胡葱、姜、猪肚切丝。

我用的是之前就用花椒大料煮熟的猪肚。热锅冷油（多油），5成热左右下姜丝，姜丝沸腾下猪肚大火爆炒，目的是让它外层有些脆。猪肚表面缩紧后放入蒜片，翻炒片刻入辣椒面儿，花椒面儿酱油，糖，孜然，胡葱丝，最后黑芝麻炒香出盘。