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【奶酥吐司】——面包机吐司也能如此销魂(11/13)
用料: 面团A:高粉300克、奶粉20克、水160克、蛋液40克、糖48克、盐4克、酵母4克、黄油30克 奶酥B:黄油30克、糖粉25克、鸡蛋10克、奶粉30克 表面C:鸡蛋液少许,香酥粒适量
将面团A中除黄油以外所有原料倒入面包机桶中。
和至面团能拉出较厚的膜时加入切碎的黄油。
检测面团,能拉出大片透明薄膜,破洞边缘比较光滑即可;此时把面团整的圆一些,关上盖子进行基础发酵(如果不急,建议用和面时的机身余温发酵,因为面包机的发酵温度对基础发酵而言略显偏高)。
面团发至两倍大左右,检视方法:手指蘸粉戳洞,面团不反弹不下陷。
取出面团排气滚圆松弛20分钟(这时可制作奶酥馅:黄油软化后所有奶酥B原料混合搅匀即可,注意是软化而不是融化,因此不建议采用隔水加热的方法)。
面团用擀面杖擀开,尽量整成长方形,压薄一边。
均匀的铺上奶酥馅,由厚边向薄边卷起,捏紧收口。
用刀从中间竖着切开,不要切断顶部。
像麻花那样拧起来。
两端朝下放入面包机桶内,用面包机发酵功能进行最后发酵。
发到8分满的时候在表面刷上蛋液,撒上香酥粒(香酥粒是我额外加的,制作方法很简单,低粉30克、黄油15克、砂糖15克,这些材料混合成小颗粒就成,黄油不要融化,直接和其它材料搓,这个量也能用好几次)。
开启面包机烘烤程序,结束后取出面包在晾架上晾凉,冷却后装袋保存(如果是单管面包机,烘烤之前可以给面包桶包上锡纸,光外朝外,可有效改善面包皮厚的现象)。