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马卡龙 【在家做便宜又实惠的五星级法式点心】(4/41)
所有材料称重备用。
将材料A的杏仁粉与糖粉混合均匀。
用粉碎机搅拌5-6秒。
在用粉碎机搅拌时建议分成两次粉碎，这样会更加的细腻；粉碎好后放入到打蛋盆里。
加入材料A的蛋白22克倒入粉碎好的杏仁粉里。
用刮刀将蛋白与杏仁粉糖粉翻拌均匀后加入色素。
继续翻拌至顺滑，静置并盖上保鲜膜。
制作意式蛋白霜的蛋白22克与细砂糖10克放入打蛋盆里。
将蛋白打发至硬性发泡。
开始煮糖水，将细砂糖45克与水15克放入奶锅里。
小火将糖水煮至120度后即可熄火。
将煮好的糖水慢慢的倒入打发好的硬性蛋白里，倒糖水时必须沿着打蛋盆的边上倒入；边倒入糖水边用打蛋器快速的打拌蛋白霜，不要将糖水淋到打蛋头里。
打拌至蛋白霜与糖水融合及蛋白霜看起来发亮即可。
用制作戚风蛋糕的翻拌方式，先取少许意式蛋白霜放入杏仁粉糊里。
从底部拌起至略微流质面糊。
此时将所有的杏仁面糊倒入蛋白霜里，还是从底部拌起；拌好的马卡龙面糊是缓缓流质滴落的面糊。
裱花袋里放入圆形裱花嘴，将面糊放入到裱花袋里。
将面糊挤入不粘烤盘里，也可以用烘焙纸垫在底部或者用马卡龙垫子。
将马卡龙晾干直到用手摸上表面是不粘手的，大约晾30分钟至1小时即可；如果烤箱自带热风功能也可以选用热风功能烘干表面30分钟。
我做了不同颜色的马卡龙，等待晾干中。
表皮晾干后烤箱上下火预热150度，中下层烤15分钟；在烤到最后5分钟时将下火温度调到160度烤5分钟，这样马卡龙更加容易脱模。如果烤箱不能单独调下火温度的话就无所谓，烤到最后5分钟时直接转换成只烤底部；下火温度160度烤即可，烤好后出炉轻轻的用刮板将马卡龙脱模即可。
制作卡仕达酱，蛋黄与细砂糖放入打蛋盆里。
用打蛋器打至蛋黄蓬松细腻。
筛入低筋粉。
搅拌均匀。
牛奶小火煮开。
牛奶煮开后慢慢的倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌。
将蛋黄糊倒回锅子里。
小火继续煮。
边搅拌边煮开，奶浆会越煮越浓稠。
将奶浆煮的稍微干一点，就像抹蛋糕的淡奶油一样的质感。
煮好后待凉，凉透后放入裱花袋里挤入马卡龙里即可。
将马卡龙放入冰箱冷藏后食用。
成品。
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