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泡椒酸菜黄辣丁(6/9)
挑选黄辣丁时应注意挑选个头稍小的,这样肉质更为鲜嫩。将黄辣丁反复用水冲洗干净。
1.倒入料酒25ml、盐两勺、2个蛋清,水淀粉10ml、香油5ml。(如果家里有泡咸菜用的泡菜水,此时可少放盐,用泡菜水代替更加) 2.准备生姜一块,将姜切片,放入姜片用以除味。 3.将以上材料和黄辣丁混匀后,腌制半小时备用。
葱姜蒜切好备用
锅内放色拉油和牛油烧热
待油完全融化,油烧热后,关火(务必在油完全烧热后在关火,把油煮熟),等5秒后放入豆瓣酱20g、白糖10g、花椒25g、蒜、姜爆香(若不关火,极容易将豆瓣酱与姜蒜等烧胡),在油温不那么高后慢慢开小火,继续爆香(若偏好辣椒,在此步骤可加入辣椒面)
待闻到香味后(爆香1分钟即可),放入泡辣椒和泡酸菜翻炒,中火翻炒,将酸菜扁干,这样才能爆出酸菜味。一般中小火爆3-5分钟。
放入清水500ml(若有高汤更加),待水烧开后放入盐、味精、蚝油进行调味。(根据口味自行调味)
待调味结束,开大火,下鱼(鱼腌制30分钟以上),鱼下锅后先不要轻易翻动,大火煮开后,缓慢翻动鱼身,大火煮5-8分钟后关火出锅。
洒上葱花即可。