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红烧茄子(4/7)
茄子去皮滚刀切块，泡入水中。青椒去籽洗净斜刀切片。
泡十分钟左右将水倒净，倒出的水呈黄色，这样可以将苦味泡出。倒净后撒盐腌制，将剩余苦味控出。
腌制十分钟左右将茄子用手捏捏，将剩余水分捏出。
将茄子下锅炸，炸至金黄色控油捞出来。
葱姜蒜切末，下锅爆炒，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油后放入青椒翻炒几下后倒入炸好的茄子。
倒入两勺白醋，一勺生抽，半勺老抽，一勺白糖，加适量水淀粉，酱汁就好了，呈暗红色。
酱汁倒入锅中，让茄子整体上色，翻炒一分钟即可出锅。